Национальная кухня

Характер национальной балийской кухни во многом определяется специями, пряностями и соусами – недаром острова Индонезийского архипелага иногда называют «острова пряностей». Мускатный орех, тамаринд, арахис, гвоздика, черный и белый перец, карри, имбирь, соя, жгучий перец чили, корица, чеснок – обязательные составные части острых приправ. Такое экзотическое сочетание может быть непривычным и слишком острым для европейского вкуса, но попробовать обязательно нужно – хотя бы потому, что нигде больше вы такого не встретите. Если вы не являетесь любителем экзотики, к вашим услугам на Бали огромное множество ресторанов, закусочных и кафе, где предлагается стандартное европейское меню. К тому же, в любом ресторане можно заказать блюдо местной кухни, и попросить повара приготовить его не таким острым – вам всегда пойдут навстречу.

Традиционные индонезийские блюда – рис со всевозможными соусами и добавками, блюда из лапши, птицы, говядины, а также огромное разнообразие морепродуктов – креветки, трепанги, лобстеры, кальмары. В балийской кухне часто используют и различные натуральные добавки, такие как тертую сердцевину цедру кокосового ореха и пальмы, или молодые ростки бамбука. И конечно же, в течение всего года Бали изобилует субтропическими и тропическими фруктами, от сезонных арбузов и манго, до апельсинов, яблок, ананасов, дуриана, мангустина, папайи и бананов, которые доступны круглый год.

Приготовление пищи – важная часть балийской культуры, с которой связаны различные поверия. Так, в Индонезии рис (наси) считается пищей богов, а появление его на земле объясняется древней легендой, по которой юноша, случайно попавший на небо, принес его оттуда в трещинах пяток. Без риса не обходится ни одна торжественная или праздничная церемония: зернами риса посыпают новобрачных, метелка риса красуется на Государственном гербе Индонезии, различные организации и партии тоже украшают свои эмблемы изображениями этого злака. Вареным рисом лечат больных – индонезийцы уверены, что рис настолько вкусен, что отведав его, душа ни за что не захочет покидать тело больного.

Рис, или наси, готовится без масла и соли, на пару, и является основой многих блюд: наиболее распространен наси горенг - жареный рис с небольшими кусочками овощей, креветок, рыбы или мяса. Лапша пришла в балийскую кухню из китайской, да так прочно здесь обосновалась, что теперь считается в Индонезии символом счастливой и долгой жизни. Лапшу также готовят с приправами и соусами, которые придают ей неповторимый и своеобразный вкус.

Из мясных блюд можно выделить сатэ - индонезийские шашлычки из мяса птицы, баранины или говядины. Сатэ очень популярны и предлагаются повсюду – и в ресторанах, и прямо на улице. Другими распространенными блюдами являются жареная утка, рыба или курица, запеченные в банановом листе, а также жареные в кляре лягушачьи лапки. Особый местный деликатес, который можно отведать только на Бали – лавар – блюдо из мелко нашинкованных овощей, приправленное свежей кровью курицы или черепахи. Балийцы верят, что это блюдо дарует благосклонность богов и продлевает жизнь.

Особое место в национальной балийской кухне занимают ласточкины гнезда, которые традиционно готовят в курином бульоне. Это не просто редчайший деликатес, но и прекрасное лекарство для регенерации мышечной ткани и очищения крови. И вот, каждый год сотни балийцев направляются в пещеры острова Калимантан для сбора очередного «урожая» ласточкиных гнезд. С риском для жизни, они взбираются на головокружительную высоту с фонариком в зубах, и некоторые срываются в бездонную пропасть – но соблазн все равно велик, поскольку сбор ласточкиных гнезд приносит огромную, даже по европейским меркам, прибыль.

Пищу в Индонезии принято подавать на банановом листе, а есть принято правой рукой. Конечно, во всех ресторанах предлагаются стандартные европейские приборы, которые уже вошли в обиход балийцев, но вот ножом местные жители не пользуются – не принято. Острую пищу запивают различными прохладительными напитками. Популярен напиток «аир тебу», приготовляемый из сока сахарного тростника, «баджитур» - кокосовое молоко с пальмовым сахаром, еще измельченный лед с бобами и сахарным сиропом.

Большая часть балийцев – мусульмане, поэтому алкоголь не употребляют. Но для туристов эти ограничения не распространяются, поэтому в барах и в магазинах свободно продаются всевозможные алкогольные напитки. На Бали производят интересное рисовое вино «Брэм», похожее на портвейн, и очень достойную «Изабеллу», а лучшее местное вино называется «Hatten». Также стоит отметить «Туак» - необычное местное пиво из пальмовых цветков, и пальмовую водку «арак», которая подается с медом или отдельно. Если же вы предпочитаете классические вина, на острове в большом ассортименте представлены любые европейские вина.